Жарка во фритюре

Жарка во фритюре подразумевает использование большого количества масла. Этим методом можно пригоговить многие пpодукты — от нарезанного мелкими кусочами картофеля и других овощей, до морепродуктов, курицы и даже фруктов. Если готовить правильно, зажаренные во фритюре продукты вовсе не пропитываются жиром. Важные моменты: используйте только высококачественное растительное масло, разогревайте его до нужной температуры и при необходимости панируйте продукты. Нарезанные одинаковыми кусочками продукты перед жаркой обсушите, после жарки выложите на кухонные бумажные полотенца.

Температура

Для жарки во фритюре очень важно точное соблюдение температурного режима. Перегретое масло начнет гореть. Лучше всего использовать фритюрницу с термостатом или термометр. В идеале температура масла должна быть 175-190°С. Если у вас нет термометра, разогревайте масло в глубокой сковороде или в воке, пока не появится легкий дымок, затем бросьте в него кубик хлеба. Если хлеб зажарится за 30 секунд, масло достигло нужной температуры. Чтобы во время жарки температура не падала, не жарьте продукты слишком большими партиями.

 

Панировкa и кляр

Панировка предупреждает чрезмерное насыщение продукта маслом. Самая простая панировка — мука, которая образует тонкую хрустящую корочку. Для большей защиты, например когда вы жарите во фритюре курицу или рыбу, продукт можно обмакнуть в муку, затем в яйцо и в хлебные крошки. Другой вариант панировки — тесто,приготовленное из муки и молока или воды, иногда. с добавлением взбитого яйца (кляр). 
Пропустите кляр через сито, чтобы не осталось комков, или взбейте в электрическом блендере. Для яркого цвета берите вместо молока пиво, а для большего вкуса добавьте кайенский перец, чили или порошок карри. Кляр для темпуры готовят очень легким — настолько, что через него просвечивают продукты. Используйте его как легкую и хрустящую панировку для креветок, ломтиков овощей или небольших ф кусочков фруктов.

 

Техника безопасности

• Используйте глубокую тяжелую сковороду или вок. 
• Фритюрницу наполняйте маслом не более чем наполовину, а вок — не более чем на одну треть. 
• Перед жаркой полностью просушивайте прцэцдцукты во избежание брызг. 
• Погружайте продукты в масло постепенно, чтобы не обжечься. 
• Для извлечения продукта из сковороды используйте ложку с отверстиями, проволочную шумовку или корзинку. 
• Отодвигайте ручки сковороды назад. 
• Никогда не оставляйте сковороду или фритюрницу без присмотра. 
• Вытирайте брызги масла незамедлительно и не допускайте наличия масла на внешней стороне сковороды.

 

Картофель фри

Картофель для жарки во фритюре можно нарезать разными способами, от брусочков до тончайших ломтиков. Важно, чтобы кусочки были одинаковые. Нарезая картофель, кладите его в подкисленную воду, чтобы не потемнел. Таким образом вы также вымоете часть крахмала, благодаря чему картофель получится более хрустящим. Перед жаркой хорошенько обсушите.

 

 

Фрукты в тесте

Фрукты в тесте восхитительно хрустящие снаружи и при этом сладкие и сочные внутри. Для этого блюда можно взять любые крепкие фрукты — яблоки, груши, бананы, ананас. Сначала очистите фрукты и удалите зернышки и косточки и только после этого обмакивайте в кляр.

 

Рыба во фритюре

Для жарки рыбы требуется высокая температура: 180-190°С. Из соображений безопасности используйте вок с двумя ручками. Выберите рыбу с твердой мякотью, такую, как красный люциан или морской окунь. Сначала рыбу жарят во фритюре до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон, а затем тушат в соусе. Для жарки рыбы кусочками подойдет треска и судак. Креветки покрывают жидким кляром для образования тонкой хрустящей корочки.


 

Социальные закладки

Добавить комментарий


Все комментарии