Жарка в электрогриле

Этот простой и быстрый метод приготовления пищи использует сухое тепло излучения, благодаря которому снаружи образуется зажаристая корочка, а внутри мясо остается сочным. Чтобы продукты оставались сочными и нежными, от вас требуется соблюдать тонкое равновесие между быстрым обжариванием поверхности и более медленным поступлением тепла внутрь. Чем дальше вы держите продукт от источника тепла, тем дольше он может оставаться в бройлере, не обугливаясь. Чтобы пища готовилась быстро и равномерно, мясо, рыба или птица должны быть разморожены и нарезаны одинаковыми кусочками. 
Тонкое филе или шампуры с некрупными кусками можно положить на верхнюю 
решетку, а большие куски мяса, которые требуется жарить дольше, следует класть на нижнюю. Кладите продукты на расстоянии 10-15 см от нагревательного элемента. Не забудьте предварительно разогреть бройлер.

Мясо

Лучше всего для приготовления в электрогриле подходят постные нежные куски. Поскольку успех жарки зависит от такого большого числа переменных — формы куска, количества костей и жира, температуры при закладке мяса и даже от класса вашей духовки, — продолжительность жарки может быть указана лишь приблизительно. Чтобы определить, готово ли мясо, не полагайтесь на один лишь цвет и текстуру. Сделайте небольшой разрез (около кости, если она имеется, или около центра куска, если костей нет) и загляните внутрь.

Жаря стенки, срезайте большую часть жира, оставляя около 5 мм, и надсекайте жир, чтобы он не скручивался. Срезайте лишний жир с любых кусков мяса, поскольку в очень горячем бройлере жир может загореться. Очень постное мясо можно слегка смазать растительным маслом или маринадом. Если вы используете маринад на основе растительного масла, перед жаркой насухо вытрите мясо во избежание возгорания. Чтобы не приходилось протыкать мясо (отчего из него выходят соки и оно становится сухим), для переворачивания пользуйтесь щипцами, а не вилкой.

 

Рыба

Жирная рыба — лососевые, форель, окунь, тунец, мечрыба — остаются сочными и нежными, если их подержать в бройлере недолго. Небольшую рыбу лучше жарить в целом виде. Перед жаркой отрежьте плавники, счистите чешую и выпотрошите, после чего надсеките кожу, чтобы она не лопнула. Вы можете приправить рыбу, смазав соусом. Положите рыбу в противень бройлера, поставьте на расстоянии 10-15 см от нагревательного элемента и жарьте 8-10 минут на каждые 2,5 см толщины. Рыба готова, когда ее мясо стало матовым. Чтобы проверить, воткните в самое толстое место кончик маленького ножа и раздвиньте мясо.

 

Птица

Сильный сухой жар делает кожу птицы хрустящей и придает ей незабываемый, восхитительный вкус. Можно жарить целые тушки, разделанные тушки и мелкие куски, однако более сочным получается темное (красное) мясо, которое, таким образом, предпочтительнее. Белое мясо быстро пережаривается и может стать сухим. Чтобы птица получилась максимально сочной, не снимайте с нее кожу или предварительно замаринуйте. 
При жарке целых тушек крупных кур и индеек используйте вертел, а мелкую птицу (цыплят) нужно предварительно расплющивать. Обязательно предварительно нагрейте бройлер и поставьте решетку на расстоянии 12 см от источника тепла. Если это невозможно, жарьте курицу, установив в духовке температуру 180°С. Не застилайте решетку в противне бройлера алюминиевой фольгой: во время жарки на ней может скопиться и вспыхнуть жир.

 

Жарка в гриле на вертеле

Многие духовки оснащены грилем с вертелом, который вращается с небольшой скоростью под или над нагревательным элементом. Это идеально для жарки крупной птицы. Длинный стержень с квадратным сечением проходит через тушку птицы, а «вилками» с двумя зубцами по концам вы фиксируете тушку. Быстрый и простой, этот метод позволяет медленно вращающемуся мясу поливаться собственным соком.


 

Социальные закладки

Добавить комментарий


Все комментарии