Полезные советы
Статьи
 |
Обработка спаржи Варка на пару. |
 |
Как приготовить тесто для пиццы - секреты итальянской кухни Как приготовить тесто для итальянской пиццы? Оказывается очень просто. Особых навыков для приготовления теста для итальянской пиццы не требуется, все что вам необходимо, обычно есть на каждой кухне - мука, вода, соль сахар, оливковое масло и дрожжи. Единственно что вам понадобится дополнительно — это отдать тепло своих рук и создать тихую спокойную обстановку на кухн, ведь дрожжевое тесто "живое" и не "любит" суеты, шума и сквозняков. |
 |
Как приготовить итальянское песто Песто - самый распространенный в мире соус. Сегодня рецепт приготовления песто потеснил позиции всем известного кетчупа. Так как же приготовить итальянское песто. Всего несколько секретов и у Вас все получится. |
 |
Как выбрать соусы для пасты, в зависимости от формы макаронных изделий. А вы знаете как правильно подобрать соусы для пасты в зависимости от размера и формы макаронных изделий? Если нет, то мы вам поможем! |
 |
Как приготовить пасту В Италии все многообразие макаронных изделий называют одним коротким словом - паста. Итальянская кухня в огромном изобилиии представляет рецепты приготовления идеальной пасты. В чем еще секрет популярности итальянской пасты, конечно же в том, что это блюдо быстрого приготовления. Это неоспоримое преймущество. Разнообразие форм, размеров и вкусов делают пасту еше более притягательным блюдом. Итальянские макаронные изделия имеют названия, отражающие их форму. |
 |
Пармигьяно-реггьяно Различные пряные сыры из классических стран, производящих сыры: благодаря очень твердому сырному тесту они великолепно подходят для натирания, идеальны для придания завершенности блюдами но имеют и великолепный вкус как закуска к вину. Некоторые из них изначально производятся как терочные сыры повышенной твердости, например, пармезан. |
 |
Мандарины и апельсины Кому они неизвестны, мандарины и апельсины, чудесно окрашенные цитрусовые, аромат которых наполняет все помещение при их чистке? Но кто бы предположил, что за принятыми в торговле названиями «апельсин» или «мандарин» скрывается такое невероятное многообразие сортов? |
 |
Как очистить ананас 1. Разрежьте ножом-пилкой плод вдоль, затем каждую половину разрежьте на три части. |
 |
Морская соль Соль во всем мире является одной из важнейших приправ, т,к. она усиливает собственный вкус блюд и позволяет лучше раскрыться других ароматам. В этом, собственно, заключается причина, почему сладкое иногда сдабривают щепоткой соли. По химическому составу соль большей частью состоит из хлорида натрия. Чаще всего различают каменную соль, выварочную соль и морскую соль. В итальянской кухне используется исключительно морская соль. |
 |
Рис Рис — не одинаков, даже если соответствующие сорта относятся к одному виду (Oryza sativa), Прежде всего различаются формы предложения риса: если зерна поступают в продажу вместе с оболочкой, богатой питательными веществами, и зародышем, тогда говорят о природном или, точнее говоря, о наполированном рисе. Но чаще зерна на мельницах освобождаются от оболочки и полируются так, что становятся безупречно белыми, При этом утрачиваются многие полезные вещества, но очищенный рис дольше хранится, он не так быстро становится затхлым. |
 |
Чили Существует гигантский выбор перца чили разной формы, цветов и степени жгучести. Тем удивительнее, что все они почти без исключения относятся к одному единственному виду, а именно: Capsicum annuum. |
 |
Артишоки В противоположность многим другим видам овощей, которые образуют либо плоды, клубни, либо корни, в отношении артишоков речь идет не о каком-нибудь плоде, а об еще не распустившейся почке чертополоха из семейства сложноцветных. В Европе артишок, который, заметим мимоходом, в народе носит название "болван", встречается только как культурная форма. Родина исходной формы, как и название этого растения, по-арабски «al-char-schof», первоначально находилась в Северной Африке или на Среднем Востоке, откуда оно в XVI в. попало через Левант (общее название стран Средиземноморья восточнее Италии) в Сицилию и оттуда во Францию и Англию. |
 |
Радиччио Радиччио многообразен не только своей формой, но и способами применения: его охотно едят не только сырым, как салат, но часто тушат, готовят в гриле или просто жарят на сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Но не важно, о какой форме и каком цвете радиччио идет речь, все это культурные формы салатного цикория, которые со своей стороны относятся к семейству Asteraceae и так же, как корневой цикорий, произошли от дикого цикория. Он до сих пор встречается в дикой форме в Европе, Северной Африке, а также на Востоке и был известен как целебное и столовое растение еще в античные времена. Но его культурные формы появились лишь в средневековье. Главная область выращивания радиччио — красные сорта назывались также красным эндивием — располагается в Северной Италии, прежде всего в провинциях Венеции. На это указывают названия могих сортов, например Радиччио ди Чьоггия (Radicchio di Chioggia) — Чьоггия является маленьким местечком на берегу Адриатического моря вблизи Венеции — или Радиччио ди Тревисо (Radicchio di Treviso). |
 |
Шафран Шафран (итал. zafferano) является пряностью высшего класса: по цене вообще самая дорогая пряность, т.к. чтобы добыть 1 кг шафрана нужно около 80 000 цветков крокуса. А для получения самого ценного сорта шафрана из каждого цветка вручную вырывается и используется рыльце пестика. В чуть менее дорогостоящем шафране остается еще прилипший столбик. Поэтому не стоит удивляться высокой цене благородной пряности, а также попыткам «подмешивать» в настоящий шафран другие виды крокуса, желтые цветки календулы или серпухи красильной или даже заменять его ими. Эти два растения в чистом виде или смешанные и называющиеся «Feminell» прячутся иногда в делах, связанных с закупкой шафрана, но заметно отличаются от настоящего ароматом и интенсивностью цвета. Настоящий шафран даже в сильно разбавленном виде все еще вызывает сильную желтую окраску. |
 |
Разделка готового мяса Неумелая, некрасивая нарезка великолепно приготовленных мяса и птицы может свести на нет все ваши старания. Ваш гастрономический нож должен иметь достаточно длинное лезвие, чтобы срезать мясо с грудки крупной птичьи или с больших кусков мяса аккуратными ломтиками. Таким образом, оно должно на 5 см выходить за оба края куска, чтобы вы могли резать его пилящими движениями. Если готовую птицу или кусок мяса перед разделкой оставить на 10-15 минут под алюминиевой фольгой, мясо станет более крепким и сочным и резать его будет легче. Всегда режьте поперек волокон, чтобы ломтики получались тонкие и мягкие. Выкладывайте на подогретое столовое блюдо. |
 |
Говядина Вырезка из спинной части, ростбиф из передней и задней половин спинной части |
 |
Баранина и ягнятина Бараньи стейки |
 |
Окорок и бекон Бекон |
 |
Варка макарон и лапши Продолжительность варки |
 |
Лук Огородное или дикорастущее растение семейства лилейных с острым вкусом луковицы и съедобными трубчатыми листьями. Луковица округлой формы, покрыта сухими чешуйками. Лук-порей, шнитт-лук, батун имеют длинные зеленые листья и белое утолщение на корневом конце. |
 |
Жареные фрикадельки с томатным соусом Обваляйте фрикадельки в свежей зелени и подайте с вкусным, томатным соусом. |
 |
Брокколи с маслом и чесноком Как же все-таки легко превратить обычное брокколи в восхитительно сочное Средиземноморское блюдо. |
 |
Сладко-кислые баклажаны Это восхитительное сицилийское блюдо сочетает в себе баклажаны и сельдерей в пикантном соусе. |
 |
Фаршированные запеченные артишоки Артишоки — фактически дикорастущее растение на юге Италии. Вариации на тему их приготовления довольно разнообразны. В данном случае предлагаются фаршированные и запеченные целые артишоки. |
 |
Фаршированные мидии Эта великолепная закуска родом из южной Италии. Вариации на тему ее приготовления – разнообразны. Желательно использовать свежие морепродукты. |
 |
Смешанный салат из морепродуктов На всей протяженности Итальянского побережья этот салат готовят по-разному. Вы можете использовать как свежие морепродукты, так и смесь из замороженных и свежих морепродуктов. |
 |
Помидоры, фаршированные макаронами Помидоры – основной продукт в Италии, который применятся в четверти всех итальянских острых блюд. Начинку выбирайте на свой вкус. |
 |
Пицца с морепродуктами Для пиццы с морепродуктами подойдет любое сочетание моллюсков, а также других даров моря. Кальмары, мидии и креветки восхитительно сочетаются с тонким тестом и томатным соусом. |
|
Жаренный во фритюре сыр Моццарелла Эти изысканное сырное блюдо украсит любой стол. Оно берет свои истоки из Неаполитанского края, где и производится Моцарелла. Блюдо подается горячим. |
|
|
Макароны Ореккьетте с брокколи Город Апулия, который находится на Юге Италии, славится тем, что здесь готовят огромное количество макаронных изделий с различными овощами. Используйте бульон, в котором варилась Брокколи, для варки макаронных изделий. Это придаст макаронам более насыщенн |
|
 |
Пирог с изюмом Этот пирог выпекают в дни празднования урожая виноградной лозы в центральной Италии. Используйте небольшие черные зерна изюма, как с косточками, так и без них. В Италии обычно используют изюм винных сортов винограда. |
 |
Спагетти с ореховым соусом Изюминкой этого блюда являются мелко толченные грецкие орехи. Вы можете истолочь их как в деревяной ступке вручную, так и с использованием кухонного комбайна. Ореховый соус прекрасно сочетается с любыми видами итальянскими макаронных изделий. |
 |
Спагетти с чесноком и оливковым маслом Это одно из самых простых и распространенных блюд из итальянских макаронных изделий. Его готовят повсеместно во всей Италии. Для приготовления этого блюда желательно использовать масло самого высокого качества. |
 |
Рулетики из красного сладкого перца с тунцом Это пряное блюдо родом из южной Италии. Запеченный перец отдает сладким запахом дыма, что особенно хорошо сочетается с рыбой. |
 |
Карпаччо с соусом Аругула Ломтики сырой говядины (Карпаччо) с соусом – это великолепное блюдо, маринованное в лимонном соке и оливковом масле. Существует традиция – сервировка данного блюда с ломтиками свежего сыра Пармезан. Используйте очень свежее мясо высшего сорта. |
 |
Молодой горох с ветчиной Молодой горох можно использовать в виде гарнира, тушеного с ветчиной и луком. |
 |
Тушеные ароматные грибы Это блюдо предгорных районов Италии сочетает в себе смесь дикорастущих и искусственно выращенных грибов. Благодаря этой комбинации, вкус и аромат грибов дополняют, а не подавляют друг друга. |
 |
Цветная капуста во фритюре Фритюр один из самых распространенных способов тепловой обработки продуктов в Италии и практически любой из ингредиентов от сыра до фруктов может быть подвержен жарки во фритюре. Цветная капуста может подаваться в виде гарнира или в виде итальянской закус |
 |
Фасолевое пюре с ветчиной Очищенная фасоль придает блюду нежный сладкий вкус. Фасоль отлично сочетается со слабосоленым вяленным свиным окороком или острой копченой ветчиной в данном Тосканском блюде. |
 |
Суп из чечевицы с макаронами Маленькие, золотистые зерна чечевицы, которые выращивают в центральной Италии, обычно используют для приготовления этого полезного для здоровья супа. Сушеная золотистая (коричневая) чечевица может быть заменена на зеленую, по желанию. |
 |
Суп-пюре из белой фасоли Главной изюминкой этого традиционно деревенского супа-пюре из сушеной белой фасоли, родом из Таскании, является его воздушная, кремообразная консистенция. |
 |
Томатно-хлебный суп Этот чудный рецепт родом из Флоренции, где его специально создали, чтобы черствый хлеб не пропадал. Суп может быть приготовлен как из свежих, очень переспевших помидоров, так и из консервированных помидоров сорта “сливка”. |
 |
Суп из брокколи Вокруг Рима брокколи произрастает в огромных количествах. Этот суп из брокколи подается с чесночными гренками. |
 |
Манные кружочки Это известное католическое блюдо готовится из манной крупы грубого помола так же, как и Полента. Тесто из манной крупы нарезается в виде плоских кругляшков и запекается со сливочным маслом и сыром. |
 |
Жареные рисовые шарики с сыром Эти жареные во фритюре рисовые шарики нашпигованы сыром Моцарелла. Они очень популярны в Риме и в центральной части Италии. |
 |
Шоколадное мороженое Используете шоколад только наивысшего качества, чтобы добиться потрясающего вкуса. |
 |
Мороженое на основе Кустарды Все виды итальянского мороженого мягкие по своей консистенции и не слишком приторные. |
 |
Лимонное граните Нет ничего более освежающего в жаркий, летний день, чем свежеприготовленное лимонное граните. |
 |
Кофейная гранита Гранита — это что-то среднее между практически замороженным напитком и ароматизированным льдом. Консистенция граниты должна быть рыхлой, а не твердой. В домашних условиях граниту можно приготовить при помощи кухонного комбайна. |
 |
Жареный бифштекс с томатами Это блюдо родом из Неаполя, где томатный соус очень широко используется как для приготовления всевозможных пицц, так и в приготовлении мясных блюд. |
 |
Итальянский сладкий крем Этот воздушный, яичный крем со сладким вином, как правило, употребляют теплым со всевозможной выпечкой и фруктами. |
 |
Итальянские хлебные палочки Эти традиционные итальянские хлебные палочки особенно хороши, когда сделаны вручную. Они и сейчас свободно продаются во многих бакалеях Турина и на Севере Италии. |
 |
Камбала в кисло-сладком соусе Это Венецианское блюдо следует готовить за 1-2 дня перед его употреблением |
 |
Рецепт ризотто с креветками Добавление томатной пасты придаст Ризотто с креветками нежно розовый оттенок |
 |
Рецепт ризотто с сыром Ризотто отличается от других блюд из риса своим уникальным методом приготовления |
 |
Кролик, тушеный с помидорами Кролик очень популярен в Италии, и готовится он всевозможными способами. Это блюдо имеет ярко выраженный вкус и сильный аромат. |
 |
Жареная печень с луком Это классическое Венецианское блюдо прекрасно сочетается с жареной полентой. Изюминкой этого блюда является лук, который жарят на медленном огне очень долго, чтобы придать блюду сладковатый привкус. |
 |
Тушеная в молоке свинина с морковью Благодаря тому, что свернутый в рулет кусок мякоти свинины долго тушится, Вы получите восхитительный кремообразный соус. Это традиционное блюдо региона Венето (Северная Италия). |
 |
Помидоры черри с соусом песто - Pomodorini con pesto Помидоры черри с соусом песто — вкусная закуска к напиткам |
 |
Фондю с овощами, сваренными на пару Фондю — это кремообразный сырный соус. Традиционно это блюдо подают с белыми трюфелями и поджаренными тостами. |
|
|
Жаренная полента Полента – это блюдо из кукурузной муки. В северной Италии ее едят вместо риса или пасты. |
 |
Полента с грибами Это восхитительное блюдо готовится из смеси лесных и искусственно выращенных грибов. Всего лишь несколько высушенных лесных грибов помогут придать искусственно выращенным грибам более насыщенный аромат. |
 |
Тортелли с тыквой Осенью и зимой итальянские рынки переполнены яркими оранжевыми тыквами, из которых готовят супы и пасты. Особенно эти блюда очень любят в Мантуи. |
 |
Лазанья, запеченная с мясным соусом Это блюдо готовят из яичной пасты, свежеприготовленного фарша, и изысканного соуса бешамель. |
 |
Зажаренные спагетти Такие спагетти особенно придутся по душе детям и по вкусу напоминают чипсы, хотя и гораздо полезнее. По желанию в это блюдо можно добавить анчоусы |
 |
Грибы запеченные в конверте - Funghi ai саrtоссiо al forno Это одно из фантастических быстро приготовляемых блюд. Когда откроете конверт, вас будет ждать награда в виде непередаваемых ароматов печеных грибов и трав. Очень здорово. Травы лучше перетянуть бечевкой. |
 |
Салат весенний - «Амалфи» У этого весеннего салата потрясающий нежный аромат и вкус. Поэтому его надо подавать в начале ужина. |
 |
Перепелки с виноградом Перепелки с виноградом |
 |
Маринованный цыпленок, жареный на сковороде Маринованный цыпленок, жареный на сковороде |
 |
Курица с ветчиной и сыром Блюдо из курицы с ветчиной и сыром |
 |
Курица запеченая с фенхелем Для приготовления этого блюда идеально использовать дикий фенхель, однако подойдет и культурный. |
 |
Рецепт – креветки пряные подавайте наколотыми на длинные бамбуковые шпажки в качестве закуски. Идеально подходит к пиву или вину. |
 |
Болонский мясной соус Этот великолепный мясной соус является фирменным блюдом Болоньи. Этот соус прекрасно подходит как к лапше, так и к коротким макаронам и к спагетти, и является неотъемлемой частью лазанье. Он прекрасно хранится в холодильнике. |
|
|
Спагетти с соусом песто Соус Песто берет свое начало в Лигурии, где морской ветер, как говорят, придает особый аромат свежести местному базилику. Его традиционно измельчают вручную так не теряется неповторимый вкус базилика. |
 |
Ячменно-овощной суп Рецепт этого супа пришел к нам с региона Альто-Адидже, гористого севера Италии. Это густой, питательный, согревающий зимний суп. Подается вместе с хрустящим хлебом. |
 |
Фаршированный лук Этот ароматный лук - великолепное блюдо для легкого обеда или ужина. Небольшой фаршированный лук может послужить в качестве прекрасного дополнения к мясному блюду. |
 |
Рецепт кабачков с вялеными помидорами Один из способов сохранить помидоры зимой - высушить их на солнце, как это делают на всем юге Италии. Такие помидоры обладают концентрированным, сладким вкусом, который хорошо сочетается с цукини (кабачками). |
 |
Тушеный перец Это блюдо возникло на юге Италии и стало популярным и любимым во всем мире. Его можно использовать как гарнир, закуску, а так же в качестве вкусных начинок. |
 |
Рецепт – кростини с мидиями или моллюсками Это очень вкусные морские кростини, на каждую из которых кладется мидия и моллюск, и затем запекается. Этот рецепт пришел из Генуи. По возможности используйте свежие морепродукты |
 |
Рецепт – кростини с сыром Кростини – это маленькие кусочки поджаренного хлеба. Они могут быть представлены в различных вариантах с вашими любыми продуктами, и их можно подавать как теплыми так холодными с напитками. Кростини с сыром являются очень популярным вариантом |
 |
Теплый салат с ветчиной и рукколой Теплые салаты это очень вкусно. Главное приготовить его непосредственно перед подачей на стол. |
 |
Треска, запеченная с помидорчиками Черри, базиликом под сырной корочкой Очень изысканное и вкусное блюдо на приготовление, которого и Вас уйдет всего 20 минут времени. |
 |
Спагетти с лимоном Время приготовления этого блюда — всего 15 минут, а восхитительный вкус придется по душе каждому. |
 |
Фриттата с зеленым горошком и свежей мятой Идеальный завтрак для Ваших детей, которых уже сложно чем-то удивить. Всегда старайтесь использовать свежий горошек вместо консервированного или замороженного. |
 |
Сельдерей с сыром Стебли сельдерея вкусны и полезны. Это легкая и быстрая для приготовления закуска, которая хорошо сочетается с напитками и удобна для пикника |
 |
Салат из свежих овощей Для этой яркой итальянской закуски из Рима, где соус обычно делается только из масла и соли, используйте любую комбинацию из свежих сезонных овощей. Овощи должны быть сырыми или слегка бланшированными, масло должно быть высшего качества. |
 |
Фокачча с сардинами и жареными помидорами Как аппетитно сардины выглядят с запеченными помидорами на кусочках фокаччи. |
 |
Суп-пюре из белой фасоли с вялеными помидорами Вяленые помидоры вкус и запах лета и солнца, белая фасоль восхитительные компонеты в этом супе. |
 |
Пицца с помидорами и перцем Овощная пицца помидоры и сладкий перец, просто, но зато как вкусно - идеальная пицца для детей |
 |
Флорентийская пицца Флорентийская пицца — ее Вы не перепутаете ни с какой другой, так как характерной особенностью является запеченое сверху яйцо. Главное — не передержать яйцо на огне, желточек должен быть жидким как в яичнице глазунье. |
 |
Фриттата с красным перцем и шпинатом Фриттата с красным перцем и шпинатом |
 |
Спагетти с пряным маслом Спагетти |
 |
Рецепт – оливки жареные Пикантные жареные оливки |
 |
Рецепт – пармская ветчина с инжиром Оцените изысканное сочетание ветчины и инжира. По желанию инжир можно заменить кусочками дыни. |
 |
Рецепт – рукола с пармезаном Рукола — травянистое растение, похожее на салат, которое обладает богатым острым вкусом. В итальянской кухне рукола — незаменимый ингредиент при приготовлении пиццы, песто, ризотто, пасты и салатов. |
 |
Салат из цветной капусты На приготовление этого салата Вам потребуется 10-15 минут. Цветная капуста и сладкий перец красивое и вкусное сочетание, черные оливки добавят контрастность в это блюдо |
 |
Овощной салат Простое изобилие овощей и витаминов. Я бы назвала этот салат витаминный и рекомендовала готовить его почаще для своей семьи. Идеальное блюдо для сыроедов. |
