Шоколад

От роскошных бельгийских трюфелей до скромной чашечки какао, многоликий шоколад является одним из самых популярных в мире сладких ароматизаторов. Вкус и качество этого продуктата, получаемого из бобов дерева какао, зависит от смеси бобов, обжарки и пропорционального количества какао-массы.

Кондитерский шоколад. Также называется шоколадом без сахара, не содержит никаких добавок. Популярен у профессиональных кондитеров, поскольку имеет хорошие характеристики — отлично застывает и режется, — что делает его идеальным для изготовления гибких украшений, таких, как ленточки; однако поскольку обычной хозяйке этот шоколад найти, как правило, трудно, чаще вместо него используют горький шоколад.

 

Шоколад для глазури. Это высококачественный шоколад с высоким процентным содержанием какао-массы. Обладает тонким вкусом, но с этим шоколадом работать сложнее, чем с кондитерским, и перед использованием его всегда нужно дважды растапливать. Используется преимущественно для украшений и приготовления
собственного шоколада.

 

Горький шоколад. Также называется горько-сладким, континентальным или люксом. Очень часто используется в выпечке. Главное правило: чем выше процентное содержание какао-массы, тем лучше шоколад. Это нужно проверить на упаковке, но большая часть сортов простого шоколада (без добавок) содержит
как минимум 50% какао-массы.

 

Полусладкий шоколад. Этот широко распространенный шоколад без добавок содержит от 30 до 70% какао-массы. Чем выше качество шоколада, тем меньше сахара он содержит.

 

Сладкий шеколад. Это популярная сладость, но отнюдь не лучший выбор для выпечки, поскольку, за исключением нескольких дорогих марок, этот шоколад имеет сравнительно невысокое содержание какао-массы.

 

Белый шоколад. Для ревностных ценителей шоколада вовсе м не является, поскольку совершенно не содержит сы. Некоторые производители используют вместо сы растительные жиры, поэтому их продукцию ало бы называть шоколадом вовсе. Белый шоколад можно ать для приготовления десертов, ради эффектного го контраста, однако, как и молочный шоколад, быстро подгорает, и поэтому растапливать его нужно очень осторожно.

 

Какао. Это концентрированный порошок, получаемый тертого какао, вернее, из какао-жмыха, который остается осле отжима какао-массы. Хотя какао-порошок чаще используется для приготовления напитков, также он очень хорош для выпечки, поскольку придает замечательный шоколадный вкус тортам и другим десертам. Выпускается какао-порошок с сахаром, годный для напитков, но не подходящий для выпечки.

 

Комбинированный шеколад для глазури.
Этот популярный кондитерский шоколад имеет свои достоинства, поскольку высокое содержание жира означает, что он хорошо плавится и приобретает превосходную пластичность. Используйте этот шоколад для изготовления шоколадной стружки или ленточек, но при плавке добавляйте простой шоколад для улучшения вкуса.


 

Социальные закладки

Добавить комментарий


Все комментарии