Ризотто с треской и шампанским - Risotto alle sogliole con fumetto e champagne

Для ускорения процесса приготовления этого блюда, Вы можете использовать готовый рыбный бульон, также это уместно, если Вы используете соленую треску вместо свежей.

Ингредиенты:

2 целые рыбины трески (около 1,5 кг общего веса), снять филе и нарезать на мелкие кусочки, кости и плавники отложить отдельно

1 маленькая луковица, разрезанная на 2 части

1 небольшая морковь, нарезанная кубиками

1 корень сельдерея, нарезанный кубиками

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

8 стаканов воды

2 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)

1 средний лук-шалот, мелко нарезанный

1 ½ чашки риса сорта карнароли

1 бокал шампанского или просекко

¼ чашки мелко нарубленной зелени петрушки

Инструкции:

Прежде всего, займитесь приготовлением рыбного бульона. Для этого все кости и плавники, головы без жабер сложите в большую кастрюлю. Сюда же положите лук, морковь, сельдерей и щедрую щепотку соли. Залейте все вышеперечисленные компоненты водой, поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Снимите пенки, уменьшить огонь и варите на медленном огне, осторожно помешивая, в течение 30 минут. Готовый бульон процедите через мелкоячеистое сито в большую кастрюлю, выбросьте все кости и овощи. Снимите весь жир с поверхности бульона и выбросьте его. Процеженный бульон вновь доведите до кипения, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой, чтобы он оставался горячим.

 

Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук-шалот. Убавьте огонь до среднего и пассируйте его в течение 7 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанное кубиками филе трески и перемешайте его с луком. Всыпьте весь рис и продолжайте готовить еще 5 минут, непрерывно помешивая, пока рис не станет прозрачным.

 

Влейте шампанское и тушите до тех пор, пока все оно практически не выпариться. После этого влейте 1 стакан горячего рыбного бульона и продолжайте готовить, пока он весь практически не выпариться. На это уйдет у Вас еще минут 7. Только после того как вся жидкость впитается сначала в рис, а затем начнет испаряться влейте новую порцию (1\2 стакана бульона) в ризотто и вновь готовьте, пока жидкость не выпариться. Точно таким же способом готовьте рис до полной готовности, подливая порциями бульон. Ничего страшного, если Вы израсходуете не весь бульон, главное это готовность риса. В последнюю очередь посолите и поперчите ризотто по вкусу.

 

Перед подачей на стол, переложите готовое ризотто с кусочками трески на красивые сервировочные тарелки, украсьте сверху мелко нарубленной зеленью петрушки. Сразу же подавайте на стол.

Рубрика: Ризотто 
Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы получить возможность добавлять рецепт в избранное.
Распечатать
Рейтинг статьи
 (голосов: 16)
 

Социальные закладки

Добавить комментарий


Все комментарии