Ригатони

Паста ригатони – это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек.

Прежде чем приниматься за приготовление пасты, следует предупредить начинающих кулинаров, что паста для итальянцев – это вовсе не гарнир, это первое блюдо, наравне с супом. Причем паста – действительно первое по значению блюдо в итальянской кухне.

Ригатони (2)

 

Надоесть паста не может, поскольку огромное множество рецептов приготовления и великое разнообразие видов пасты позволяют готовить её различными способами, импровизировать и создавать новые рецепты. Правда, за те 5 тысяч лет, что итальянцы едят пасту, какой-нибудь кулинар хоть раз уже приготовил пасту по рецепту, похожему на ваш, но это ведь не имеет значения?

Итак, паста. Даже прочитав название, настоящий итальянец скажет вам толстая это паста или тонкая. Вся хитрость в суффиксе. Суффикс – ини обозначает тонкую пасту, а суффикс – оне  толстую. Может быть вы думаете, что макароны, они и есть макароны, как их не приготовь? И будете неправы. Опытные кулинары знают, что разные виды пасты требует не только разного времени варки, но и совершенно разных соусов.

Длинная паста «любит» соус более тонкой консистенции, а толстая и короткая паста – более густой и с кусочками овощей и мяса.

Паста ригатони, о которой пойдет речь – это короткая паста, сделанная в виде толстеньких рифленых трубочек. Да-да, именно рифленых, это очень важно. Дело в том, что такая не гладкая поверхность увеличивает площадь соприкосновения пасты с соусом и больше соуса впитывает в себя.

Если вы задумали приготовить пасту ригатони, то вам следует знать несколько важных секретов.

Прежде всего, не разваривайте пасту. Итальянцы считают, что паста любит компанию, и не только, когда ее едят. Повар не должен отходить от кастрюли с варящейся пастой, чтобы не пропустить момент, когда она достигнет состояния «аль денте», когда снаружи она уже проварилась, а тоненький внутренний слой немножко не доварен.

Второй важный момент – паста любит воду. Варить ее надо в большом количестве воды и ни в коем случае не ломать. Впрочем, вопрос о том, как не сломать пасту, для ригатони это не вполне актуален, ригатони – короткая паста.

Третье. Некоторые итальянские повара рекомендуют перед варкой пасты добавить в кипящую воду пару ложек растительного масла, это поможет пасте не слипаться. Надо сказать, что паста из твердых сортов пшеницы и так не склонна слипаться при варке, но масло не помешает.

Четвертый важный момент – выложив пасту в кипяток, непременно перемешайте, чтобы паста не пристала к дну и стенкам кастрюли, не слиплась в комки.

Пятый секрет – не выливайте воду из-под готовой пасты в раковину, оставьте немного. Если вам покажется, что соус к пасте суховат, вы сможете добавить немного воды из-под пасты в блюдо, делая его более сочным.

Шестой секрет, относящийся к приготовлению пасты ригатони: не промывайте пасту даже кипятком.  Просто откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь, а потом помажьте сливочным маслом. Дело в том, что непромытая водой паста ригатони лучше цепляет соус.

Ну, и седьмая хитрость напрямую связана с шестой. Соус к пасте ригатони следует готовить одновременно с приготовлением самой пасты, чтобы, как только паста будет готова – сразу смешать их вместе. Если по рецепту соус готовится несколько дольше – начните с него, и только потом отваривайте пасту.

Теперь, когда вы в курсе всех секретов приготовления пасты ригатони, выбирайте рецепт себе по вкусу, и смело готовьте вкусную итальянскую пасту!