Мясные салаты

Салат – это интересное блюдо, пришедшее к нам из Италии.

Когда-то, два с лишним века назад, итальянцы придумали блюдо, состоявшее из эндивия, петрушки и лука, которое сдабривали уксусом, оливковым маслом и медом. Зелень не резали, а подавали цельными листами, и поэтому салат, который ели римские солдаты, вовсе не походил на те салаты, к которым мы с вами привыкли.

Мясные салаты (9)

 

Салат подавался к мясным блюдам и оттенял их вкус своей остротой. Особенно хорош он был к жаркому. Благодаря ингредиентам и приправе он имел довольно-таки острый вкус.

Французы обратили внимание на это блюдо гораздо позднее итальянцев, и в 16-17 веках начали подавать салат на стол аристократам. У них салаты получались даже лучше, чем у итальянцев, поскольку в более холодной Франции зелень была сочнее. Французы же придумали добавлять в рецепт нейтральную зелень, которую впоследствии, в честь этого блюда тоже назвали салатом. И придумали различные соусы для заправки.

Так, постепенно, из блюда к мясу, салат становился закуской и занял прочное место в меню аристократии.

Но гурманы 17 века не признавали добавления в салат корнеплодов, считая их вкус слишком грубым. Поэтому отварные овощи вошли в рецепты салатов гораздо позднее, а когда соусы для заправки вновь стали демократичными, салат начал свое триумфальное шествие по странам Европы. Кулинарное творчество продолжалось, и постепенно в рецепты салата, в зависимости от национальной кухни, начали добавляться соленья, дичь, яйца, грибы, рыба и мясо. Так, на родине салата, в Италии стали появляться рецепты салатов, в которые овощи вообще не входили.

Сейчас салат представляет собой блюдо из мелко нарезанных овощей, зелени, мяса, рыбы, грибов, яиц, фруктов, которые подаются с соусом и в холодном виде.

Рецептов итальянских салатов существует очень много, но заслуженной популярностью пользуются мясные салаты, за свой вкус и питательность. Мясо, к которому когда-то подавался салат, стало основной частью этого блюда. Рецепты мясных салатов предлагают нам использовать самые различные виды мяса: дичь, говядину, свинину, кролика, субпродукты. Кроме того, есть множество рецептов, включающих в себя колбасу, ветчину, сосиски, бекон и т.д.

Главным правилом мясных салатов является то, что мясо, перед использованием в салате, необходимо предварительно обработать – отварить, потушить или обжарить.

С течением времени понятие салата модифицировалось еще раз,  и теперь к салатам относятся не только блюда холодного приготовления.  Теперь под салатом понимается блюдо быстрого приготовления, а мясные итальянские салаты стали подаваться и теплыми.

Мясной салат – украшение любого стола, как в праздничные дни, так и в повседневной жизни. Существует огромное множество рецептов приготовления мясных салатов, у каждого народа Европы есть в этом свои предпочтения.

Еще одним преимуществом мясных салатов является то, что они могут быть, как калорийными, так и диетическими, лечебными. Поэтому мясные салаты входят в рацион буквально всех наций, хотя, по-прежнему, тон в них задают итальянцы, первыми придумавшие такое замечательное блюдо, как салат.