Фенхель и сельдерей

Семена сельдерея применяют для ароматизации маринадов, соусов и заправок для салатов.

Что всплывает у вас в памяти, когда вы представляете себе сельдерей? А фенхель? Вы когда-нибудь ели фенхель или готовили из него блюда?

Фенхель и сельдерей (7)

 

Сельдерей родом с берегов Средиземного моря, и в Италии он растет в диком виде. Сельдерей был известен еще древним грекам, они считали его афродизиаком и полагали, что он возбуждает чувственность и подогревает любовный пыл.

Лечебные свойства сельдерея, в несколько даже преувеличенном виде, были описаны в эпоху Возрождения и занимали в медицинских трактатах самое почетное место. В тот же самый период итальянцы сумели культивировать овощной корневой и черешковый сельдерей. Оба вида сельдерея очень быстро получили признание и вскоре стали упоминаться в кулинарных книгах Европы.

Корнеплодный сельдерей, выведенный итальянцами в 17 веке, ценится за свои округлые плоды – утолщение корня, достигающие 10-15 см в диаметре. Корнеплодный сельдерей часто используют в рецептах европейских кухонь, он входит в состав рецептов супов, солений и тушеных блюд.

Черешковый сельдерей выращивают ради побегов – черешков. Нежные побеги сельдерея – отличная приправа для салатов, а также для супов и блюд из мяса, птицы, рыбы. Он прекрасно оттеняет вкус утки и гуся, хорошо сочетается с грибами.

Семена сельдерея применяют для ароматизации маринадов, соусов и заправок для салатов.

Листовой сельдерей упоминается в рецептах салатов, соусов и супов. Его ценят за пряный аромат, более нежный, чем у петрушки. Сушеный сельдерей добавляют при готовке блюд из тушеного мяса.

Полезные качества сельдерея не поддаются простому перечислению. Блюда с сельдереем рекомендуют людям, с нарушением обмена веществ, сельдерей замедляет процессы старения, регулярное употребление блюд с сельдереем усиливает потенцию.

Фенхель также родом из Италии. Уже с античных времен его выращивали, как лекарственную и овощную культуру. Русские называли его «волошский укроп», также напоминая о его итальянском происхождении.

В медицинских трактатах Средних веков фенхель упоминается, как растение, способное вылечить печень, избавить от отеков, спасти от яда. Фенхель увеличивал лактацию у кормящей матери, омолаживал старцев и, разумеется, усиливал любовное влечение.

Итальянский фенхель (анис) входил в состав знаменитых «капель датского короля», а его семена заменяли итальянцам жевательную резинку и освежали дыхание.

Плоды фенхеля используют при готовке десертных блюд: пудингов, пирогов, их добавляют в печенье. Иногда ими посыпают булочки. Упоминается фенхель и в рецептах холодных закусок, а также рецептах закваски капусты и засолке огурцов.

Овощной фенхель используют при приготовлении салатов, как в свежем, так и в отваренном виде, кроме того, фенхель хорош и в качестве самостоятельного блюда. Тушеный фенхель рекомендуют готовить, как гарнир к рыбе или мясу. Впрочем, хорош фенхель и в качестве приправы к блюдам из овощей и рыбы.