Чьябатта

Чьябатта – итальянский белый хлеб грубого помола, с крупными дырками внутри батона и хрустящей корочкой.

Хлеб, он и в Африке хлеб, но итальянцы умеют и хлеб печь так, что потом он входит в состав многих рецептов. Я говорю о хлебе чьябатта.

Чьябатта (1)

 

Вообще-то, в Италии пекут разные виды хлеба. Например, тосканцы выпекают совершенно несоленый хлеб. Так произошло из-за протеста жителей Тосканы против высоких цен на соль. С ценами вопрос утрясли, а хлеб так и продолжают печь несоленый.

 

Чьябатта – итальянский белый хлеб грубого помола, с крупными дырками внутри батона и хрустящей корочкой.  Название переводится, как тапочка, туфля, от слова «чоботе». Это из-за его внешнего сходства с туфлей.

 

Этот хлеб пекут из дрожжевого теста, не вымешивая его до крутого состояния. Тесто должно оставаться липким, а, кроме того, нужно помнить, чем его больше вымешивают, тем мельче становятся дырки в готовом  хлебе чьябатта.

 

В правильно приготовленном чьябатта дырки такие крупные, что туда можно положить колбасу, кроме того из-за своей пористости, он очень хорош для основы бутербродов с салатом. Чьябатта прекрасно впитывает масло и соус, поэтому его предлагают с оливковым маслом и зеленью. Знающие люди говорят, что даже такое простое сочетание – просто объеденье.

 

Многие женщины отказываются от хлеба из-за того, что от него полнеют, но, с другой стороны, хлеб содержит в себе питательные вещества, уменьшающие риск заболевания болезнями сердца, а также онкологическими заболеваниями.

 

Конечно, хлеб чьябатта очень питателен и 120 граммов чьябатты по калорийности сопоставимы с порцией картофеля, куриной грудкой и тарелкой салата. Людям, склонным к полноте, следует помнить об этом, но хлеб чьябатта не только очень питателен и сытен,  углеводы, которые в нем содержатся, становятся для организма источником энергии.

 

Чьябатта – идеальный хлеб для пикников. Существует много рецептов, в которых хлеб чьябатта поджаривают, предварительно нарезав кубиками. Чьябатту добавляют в салаты, из него делают тосты, бутерброды, закуски.

 

Для того, чтобы испечь чьябатту существует много рецептов, но все они сводятся к тому, что нужно замесить тесто дрожжевое, очень липкое. Чтобы хлеб чьябатта получился таким, как положено, нужно добиться стадии развития клейковины, для этого во время расстойки теста пекари применяют особые приемы, типа вытягивания, сворачивания и переворачивания. Но, если вы не знакомы с этими приемами, то лучше чьябатту лишний раз не вымешивать, чтобы сохранить в нем крупные ячейки. Все действия с тестом выполняют с помощью специального кулинарного скребка, чтобы не сдуть пузыри воздуха. Его же используют и для разделки теста.

 

Чьябатта отличается от остальных видов хлеба высоким содержанием воды, а тесто содержит меньше муки, чем в других видах хлеба.  Если месить его руками, то все время будет появляться желание подмешать еще немного муки, поэтому для замешивания лучше пользоваться кухонным комбайном или тестомесом.

 

У готовой чьябатты мякиш будет немножко «резиновый», а корочка должна быть тонкой, хрустящей и ароматной.

 

Для того, чтобы готовой чьябатте было проще соскользнуть с противня, лучше перед выпечкой класть хлеб на пергаментную бумагу.