Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://lacucinaitaliana.ru)


Ризотто бьянко


Это базовый рецепт, и он может стать основой большого количества фантастического ризотто.

Ингридиенты:

1,1 л бульона (куринного, рыбного или овощного)

2 столовые ложки оливкого масла

Кусочек сливочного масла

Крупная луковица  (очистить и измельчить)

2 зубчика чеснока (очистить и измельчить)

1/2 головки черешкового сельдерея (мелко нарезать)

400 г риса для ризотто

2 бокала сухого белого вермута (мартини или Noilly Prat)

или сухого белого вина

Морская соль и свежемолотый черный перец

70 г сливочного масла

115 г свеженатертого пармезана

Инструкции:

1-й этап:

Разогрейте бульон. В отдельную сковороду влейте оливковое масло, добавьте сливочное и дайте ему растаять. Положите в сковороду лук, чеснок, сельдерей и готовьте на медленном огне в течение 15 минут (такая смесь называется soffrito), причем овощи не должны изменить цвет. Когда они размягчатся, добавьте рис и увеличьте огонь до максимума.


2-й этап:

Рис начинает обжариваться, не забывайте его помешивать. Через минуту он станет немного прозрачным. Влейте вермут или вино и продолжайте помешивать, пахнуть рис будет просто замечательно. Резкий алкогольный запах пропадет, оставив в готовом блюде лишь приятную кислинку.


3-й этап:

После того как вермут или вино частично выпарились, а частично — впитались в рис, добавте половник бульона и щепотку соли. Убавьте огонь. Продолжайте готовить, постепенно, по половнику за раз, добавляя бульон и постоянно перемешивая рис, чтобы выделялся крахмал. Каждый раз перед тем, как влить новый половник, убедитесь, что предыдущий полностью впитался в рис. Этот процесс займет около 15 минут. Попробуйте рис. Если он еще не готов, продолжайте добавлять бульон. Рис должен стать мягким, но не развариваться при этом в кашу. Не забудьте попробовать на соль и перец. Если бульон закончится до того, как ризотто приготовится, добавляйте просто кипяток.


4-й этап:

Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло и пармезан. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и отставьте на пару минут. Это самый важный момент в приготовлении ризотто, именно сейчас оно приобретает свою знаменитую сливочность. Ешьте сразу же, пока рис не потерял эту замечательную мягкую текстуру.
Ознакомьтесь также с рецептом ризотто с морепродуктами.

Ссылка: http://lacucinaitaliana.ru/risotto-bjanko