Ножи и другие режущие инструменты

В хорошей кухне обязательно имеется целый набор разных ножей. Высококачественные ножи выпускаются из углеродистой нержавеющей стали и должны иметь хвостовик (узкую металлическую часть, проходящую через всю ручку). При необходимости резать мясо с костями многие повара предпочитают увесистый нож-рубак с прямоугольным лезвием.

Заточка и хранение ножей

Чтобы держать ножи остро заточенными, используйте ножеточку, или мусат. Уприте ножеточку в стол и установите самую широкую часть лезвия ножа под углом 20° к рабочей части ножеточки около гарды. Двигайте нож вниз, постепенно подтягивая его рукоятку к себе, пока не заточите лезвие по всей длине. Повторите с другой стороны, а затем водите ножом по ножеточке то одной, то другой стороной, пока обе не будут остро заточены.

Чтобы ножи не затупились, их следует хранить в специальной подставке н отдельном ящике стола.

 

Нож для овощей и фруктов.

Используйте для нарезки овощей, фруктов, мяса и сыра; по форме похож на универсальный нож, длина лезвия 6,5-10 см.

 

Универсальный нож.

Незаменимый для рубки ингредиентов, нарезки ломтиками и кубиками, этот нож имеет треугольное со слегка изогнутым краем лезвие 15-30 см. Такая форма позволяет при рубке перекатывать лезвие от основания к кончику.

 

Зубчатый нож.

Выпускается разных размеров; маленькие ножи с длиной лезвия 13 см, идеальны для нарезки ломтиками фруктов и овощей, а большие удобны для тортов и хлеба.

 

Гастрономический нож.

Имеет длинное узкое лезвие, идеальное для нарезки ломтиками горячего готового мяса.

 

Траншерный нож.

Для нарезки холодного мяса этот нож с рифленым краем и круглым кончиком гораздо удобнее гастрономического.


 

Социальные закладки

Добавить комментарий


Все комментарии