Нога ягненка, начиненная оливками, хлебом, кедровыми орешками и травками

Ингредиенты:

1 головка молодого чеснока, разделить на зубчики, не чистить
3 горсти смеси свежих трав (мята, петрушка, орегано, тимьян), только листья
6 ломтиков панчетты
3 филе анчоусов
100 г крестьянского хлеба, поломать на кусочки размером 2,5 см
большая горсть кедровых орешков
горсть зеленых оливок, косточки удалить
морская соль и свежемолотый черный перец
1 нога ягненка весом 2 кг, подготовленная как описано выше
большой пучок свежего розмарина
оливковое масло
2 кг картофеля для запекания, очистить, клубни разделить пополам
ветка лавровых листьев
бутылка красного вина

Инструкции:

Очистите пару зубчиков чеснока, измельчите их в блендере, добавьте травы. Забросьте в блендер панчетту и анчоусы, еще раз взбейте. Переложите смесь в миску, а в блендер положите хлеб и также измельчите. Переложите хлеб в миску вместе с орешками и оливками, приправьте, тщательно перетрите руками. Если смесь слишком сухая, влейте немного горячей воды. Нафаршируйте полость ноги ягненка. Теперь ногу можно запекать, а можно еще и перетянуть мясо бечевкой, подсунув под нее веточки розмарина. Смажьте маслом, посолите, поперчите.

Перемешайте картофель и оставшийся чеснок с лавровыми листьями, розмарином и ложкой масла, приправьте. Выложите ногу ягненка в центр противня, а вокруг — картофель. Мы будем запекать в течение полутора часов, при 200°С. Поверьте, мясо получится очень сочным и вкусным! После получаса запекания итальянцы время от времени сбрызгивают мясо и овощи вином, вплоть до готовности. Если овощи запеклись раньше, переложите их на отдельное блюдо и поставьте в теплое место.

Когда ягнятина приготовится, выньте ее из духовки и оставьте на 15 минут
отдохнуть. Соус итальянцы обычно не готовят, вместо него они просто поливают мясо выделившимся при жарке соком.