Меренги по-итальянски

Главный секрет приготовления изделий из белкового теста - меренг и белковых кремов - в правильном взбивании. Перед взбиванием белки охлаждают. Белки хорошо не взбить, если в них попадет хотя бы небольшое количество желтка. Белки взбивают при комнатной температуре в глубокой миске с круглым дном из любого материала, кроме пластика.

 

Белки не взобьются, если в них попадет хотя бы мельчайшая частица жира, а пластиковую посуду очень трудно обезжирить. Легче и быстрее приготовить белковое тесто электрическим миксером (но подойдет и простой венчик) и при взбивании добавить в белки щепотку соли.

 

Белковое тесто по-итальянски готовится на основе сахарного сиропа и используется для приготовления масляного крема и украшения тортов и пирожных.

Для украшения торта на 6 человек вам понадобится:

40 г яичных белков

100 г сахарного песка

щепотка соли.

 

80 г сахарного песка, смоченного небольшим количеством воды, варите на огне несколько минут, удаляя кисточкой с бортиков огнеупорной емкости крупинки сахара. Погрузите в сироп кара-меллометр и продолжайте нагревать сироп до температуры 115 °С.

 

Взбейте добела белки с солью и оставшимся сахарным песком. Тонкой струйкой влейте в белки сахарный сироп, взбивая массу до тех пор, пока она не загустеет и не остынет.


 

Социальные закладки

Добавить комментарий


Все комментарии