Луковый суп со свиными ребрышками

Неповторимый вкус и аромат этому итальянскому супу придают сочетание 3-х видов мяса и много репчатого лука.

Ингредиенты:

0,4 кг свежих свиных ребрышек
50 г жирного бекона
50 г домашней колбаски с чесноком
1 кг отборного репчатого лука (желательно белого)
2 средних моркови
пучок зелени сельдерея
2 крупных зубчика чеснока
6 ломтиков белого батона
50 мл оливкового масла (первый холодный отжим)
соль и свежемолотый черный перец

Инструкции:

В большую кастрюлю выложите, предварительно промытые, очищенные и нарезанные крупными кубиками морковь, зелень сельдерея и 1 крупную головку репчатого лука. Добавьте свиные ребрышки и 1,5 литра воды. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пенку, посолите и варите на медленном огне 15 минут с закрытой крышкой.

Пока варятся ребрышки, почистите весь оставшийся репчатый лук и порежьте его очень тонкими полукольцами. Сложите весь лук в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой.

В глубокой большой кастрюле раскалите оливковое масло, нарежьте кубиками чесночную колбаску и бекон и обжарьте, часто помешивая, до образования румяной корочки. Сюда же постепенно небольшими партиями добавляйте репчатый лук и тщательно его продолжайте обжаривать.

Тем временем, снимите кастрюлю со свиными ребрышками с огня, процедите через сито бульон и влейте его в кастрюлю с луком. Мясо со свиных ребрышек отделите от костей, порежьте кусочками и добавьте в суп. Попробуйте суп на соль и перец, добавьте при необходимости. Накройте суп крышкой и варите на медленном огне ровно 1 час до полной готовности.

Подавайте суп в порционных тарелкам со свежеприготовленными в тостере или на гриле ломтиками белого хлеба, натертыми чесноком.