Крабы

Крабы — короткохвостые раки. Живут в морях, пресных водах, реже — на суше, преимущественно в тропиках. Существует свыше 4 тыс. видов крабов. г могут быть разных размеров. У некоторых видов ширина головогруди достигает 60 см. Краб камчатский может весить до 9 кг. Съедобное мясо расположено главным образом в ногах и клешнях. Колючий краб, или морской паук, в два раза мельче камчатского краба.

Крабы продаются живыми, вареными, готовыми к употреблению, и морожеными. Ноги, клешни или мясо также продаются в вареном или мороженом виде.

Живых крабов в твердом панцире преимущественно варят или готовят на пару и подают в целом виде. Если мысль о том, чтобы сварить живого краба, приводит вас в ужас, положите краба перед варкой на один час в пресную воду — от этого он впадает в состояние анабиоза. Крабов в мягком панцире обычно покрывают кляром и жарят, но также можно зажарить их в бройлере/гриле или нафаршировать и запечь в духовке.

 

Как выбрать

Живые крабы должны быть очень активными. Не берите вялых крабов. Сразу же положите в холодильник и сварите в тот же день. У вареных крабов должен быть сладкий аромат. Держите вареного краба в холодильнике и используйте за 3 дня. Выбирайте крабов размером от среднего до крупного, поскольку у очень крупных мясо может оказаться грубоволокнистым. У мелких крабов мяса очень мало. У самцов мяса больше, чем у самок (и некоторые утверждают, что оно вкуснее). Вы можете отличить их, перевернув кверху ножками и посмотрев на подвернутое под грудь брюшко — так называемый хвост, или фартук. У самцов хвост очень маленький, заостренный. У самок — крупнее и шире. У крабов должны быть две тяжелые клешни; краба весом 900 г хватит на две порции.

 

Разделка вареного краба

К съедобным частям относятся белое, рассыпчатое мясо и мягкое, пастообразное, обладающее более выраженным вкусом, коричневое мясо. Цвет мяса у всех крабов разный, в зависимости от места, где он кормился.раскрошив мясо, накройте его и до использования держите в холодильнике.

 

Краб в лучшем виде

Самая лучшая посуда для сервировки крабов — панцирь. Держа пустой крабовый панцирь нижней стороной вверх, осторожно отломите от него тонкие участки, следуя естественной изогнутой линии. Промойте панцирь и обсушите, после чего слегка натрите растительным маслом, чтобы подчеркнуть яркость его цвета. Начините приправленными специями крабовым мясом, выкладывая белое мясо по бокам, а коричневое посередине. Украсьте полосками мелко нарезанной петрушки по обеим сторонам от коричневого мяса. Гарнируйте лимоном, хлебом с отрубями и сливочным маслом.


 

Социальные закладки

Добавить комментарий


Все комментарии