Каштановый пудинг

Острым ножом сделайте небольшие надрезы на каждом каштане и опустите их в кипящую воду. Варите 5-6 минут. Ложкой выньте сердцевину пока каштаны еще теплые.
 
Очищенные каштаны положите в кастрюлю с толстым дном, заполненную молоком и половиной сахара. Варите на медленном огне, иногда помешивая, до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. Уберите с огня и охладите. Пропустите содержимое через мясорубку или взбейте в блендере.
 
Предварительно разогрейте духовку до 230°С. Хорошенько взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром пока масса не станет светло-желтой и воздушной. Добавьте порошок какао, ванилин и хорошенько перемешайте.
 
В отдельной посуде хорошенько взбейте яичные белки до образования на поверхности мягких «куполков». Постепенно, во время взбивания, добавляйте сахар до образования на поверхности плотных (густых) «куполков».
 
Смешайте яичные желтки и каштановую смесь. Добавьте яичные белки. Переложите получившуюся массу в одну большую или несколько отдельных формочек для пудинга. Поставьте формочки на противень и запекайте в течение 12-20 минут (в зависимости от объема). Выньте из духовки и охладите в течение 10 минут. Украсьте взбитыми сливками и каштанами.