Каракатицы с черным ризотто - Risotto al nero di sepia

3 столовые ложки оливкового масла (первый холодный отжим)

? чашки мелко нарезанного лука

1 ? чашки риса сорта carnaroli

6 чашек овощного бульона, доведенного до кипения на медленном огне 

3 чайные ложки чернил каракатиц 

морская соль грубого помола

460 г свежих каракатиц и мелких кальмаров, очищенных от внутренностей и нарезанных широкими

кольцами

? чашки мелко нарубленной зелени петрушки

Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте 2 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим) и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук. Убавьте огонь до среднего и пассируйте его в течение 7 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким. Всыпьте весь рис и продолжайте готовить еще 5 минут, непрерывно помешивая.

Влейте 1 стакан бульона и варите до тех пор, пока вся жидкость практически не выпариться. На это уйдет у Вас еще минут 5-7. Только после того как вся жидкость впитается сначала в рис, а затем начнет испаряться влейте новую порцию (1/2 стакана бульона) в ризотто и вновь готовьте, пока жидкость не выпариться. Затем влейте чернила каракатиц и тщательно перемешайте рис, чтобы он равномерно окрасился. Точно таким же способом готовьте рис до полной готовности. Подливая порциями бульон. В итоге рис должен стать очень мягким снаружи, но крепким внутри при раскусывании. Ничего страшного, если Вы израсходуете не весь бульон, главное это готовность риса. Снимите сковороду с огня, посолите рис по вкусу и накройте крышкой, чтобы он пропарился и оставался горячим.

Небольшую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте оставшуюся 1 ст. ложку оливкового масла (первый холодный отжим) и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом кольца каракатиц или кальмаров. Посолите их по вкусу, убавьте огонь до среднего и обжарьте мясо со всех сторон до образования золотистой корочки в течение 3 минут. Снимите сковороду с огня, переложите каракатиц вместе с соком, оставшимся на сковороде после жарки, в сковороду с рисом и тщательно перемешайте. При желании можете добавить оставшийся овощной бульон.

Перед подачей на стол, переложите готовое ризотто с каракатицами или кальмарами на красивые сервировочные тарелки и украсьте сверху мелко нарубленной зеленью петрушки. Сразу же подавайте на стол.