Изготовление тортов

Тесто для тортов готовится двумя основными способами: растиранием сахара со сливочным маслом и взбиванием яиц. При изготовлении тортов первого типа следите за тем, чтобы растертое с песком сливочное масло образовало светлую смесь легкой консистенции, а сухие ингредиенты были распределены по тесту равномерно. Легкий и воздушный бисквит получается, когда яйца или яичные белки взбивают до получения большого объема.

Полезные советы:
• Взбивайте яйца комнатной температуры, если хотите получить максимальный объем. 
• Используйте размягченное, но не растопленное сливочное масло, чтобы его легче было растирать. 
• После заполнения слегка постучите формой по столу,чтобы не оставалось пузырьков воздуха. 
• Выпекайте торты в центре духовки. Если вы готовите более двух слоев,меняйте формы местами по истечении половины времени выпекания. 
• Не открывайте дверцу духовки в первые пятнадцать минут, иначе торт может осесть.


Все торты перед извлечением из формы нужно остужать; торты с жирами требуется остудить на проволочной решетке в течение примерно 10 минут, а затем сразу же вынуть из формы, чтобы они не отсырели. Бисквитам нужно дать полностью остыть прямо в форме. Такие разновидности бисквита, как шифон и энджел кейк («пища ангелов»), следует остужать, перевернув форму вверх дном. 
Во многих рецептах форму требуется смазать жиром и присыпать мукой, а иногда и застелить бумагой. Имеются также способы разрезания теста на слои, обеспечивающие готовому изделию аккуратный вид, а также способы красиво свернуть из бисквита рулет. Обязательно проверяйте торты на готовность и, прежде чем приступить к прослойке начинкой или кремом, давайте им полностью остыть.


 

Социальные закладки

Добавить комментарий


Все комментарии