Хрустящие мини-пироги

Если у Вас нет одуванчиков, то можно использовать рукколу или мангольд. Тесто и начинку можно приготовить за день до выпекания пирожков. Необходимо, чтобы при приготовлении тесто было комнатной температуры. Слепленные пирожки выпекайте сразу.

Ингредиенты:

Тесто:
2 ½ чашки муки высшего сорта
1 ч.л. соли
½ чашки жира или 10 столовых ложки несоленого масла (холодного, нарезанного кубиками)
2 яичных желтка
½ стакана холодной воды

Начинка:
сок ½ лимона
2 кг одуванчиков (листьев рукколы или мангольда) мелко нарезанных
дополнительное оливковое масло
3 зубчика чеснока
¼ ч.л. красного перца
соль
1 яйцо

Инструкции:

Для теста:
Смешать муку и соль в большой миске. Добавьте жир или масло. Руками замесите хорошо вымешайте до получения однородной массы. В другой глубокой миске взбейте венчиком яичные желтки с водой, затем аккуратно добавляйте смесь муки с жиром, помешивая венчиком. Замесите тесто и вымешайте его до однородного состояния. Готовому тесто придайте круглую форму и отправьте на 1 час в холодильник.

Для начинки:
В большую кастрюлю налейте воды, так чтобы туда можно было поместить все одуванчики. В кастрюлю влейте сок половины лимона и доведите воду до кипения. В кипящую воду опустите одуванчики и пропарьте около 3 минут, пока они не станут нежными. Откиньте одуванчики на дуршлаг и дайте лишней воде стечь.

В сковороде с толстым дном сильно разогрейте оливковое масло. В сковороду выложите пропаренные одуванчики, чеснок, красный перец, посолите. Обжарьте всю эту смесь на сильном огне 3 минуты. Отставьте сковороду в сторону, чтобы начинка остыла.

Из холодильника достаньте тесто. Поделите его на 24 равные части. Из каждой части раскатайте тонкие пласты теста продолговатой формы. У вас получится 24 продолговатых пласта. На 12 пластов выложите остывшую начинку. Сверху каждый пласт с начинкой накройте оставшимися 12 пластами. Красиво залепите края, загибая их вверх. Взбейте 1 яйцо и смажьте сверху каждый мини-пирог. Разложите пироги на противень, смазанный маслом, в разогретую до 220°С. Выпекайте около 15 минут до образования золотистой корочки. Выньте из духовки и слегка охладите. Подавайте к столу теплыми.