Баранина и ягнятина

Бараньи стейки
Из центральной части окорока или из более мягкого оковалка
Методы кулинарной обработки — тушение крупными кусками, жарка в электрогриле, на сковороде

 

Голяшка
Маленькие куски, отрубленные от нижних концов ног. Одного хватает не более чем на одну порцию
Методы кулинарной обработки — тушение целым куском

 

Грудинка
Обычно продается без костей. Можно нафаршировать. Часто бывает жирной
Методы кулинарной обработки — жарка в духовке, тушение целым куском

 

Двойная почечная часть/седло
Две почечные части одним куском с верхней половинки туши, около окорока/задней ноги. В этот кусок также входит оковалок, самая нежная часть бараньей туши. Лучший кусок для праздничного угощения
Методы кулинарной обработки — жарка в духовке

 

Задняя/заплечная часть лопатки, отбивные
Более жирные, чем отбивные из корейки или почечной части
Методы кулинарной обработки — тушение, жарка в электрогриле, на сковороде

 

Корейка, отбивные (ребрышки)
Нежные и сочные. Двойные отбивные из корейки соединены посередине позвонком. В мясе можно сделать кармашек для начинки
Методы кулинарной обработки — жарка в электрогриле, на сковороде, в духовке

 

Корейка/ребра
Ребра «корона» делаются из двух кусков корейки, уложенных кольцом
Методы кулинарной обработки — жарка в духовке

 

Лопатка
Подается в целом виде или разрубленной надвое, на заплечную и плечевую части. Можно приготовить рулет, вырезав кости и начинив
Методы кулинарной обработки — жарка в духовке, в электрогриле, тушение целым куском

 

Оковалок
Кусок для жарки в духовке с верхней части окорока/задней ноги
Методы кулинарной обработки — жарка в духовке

 

Оковалок, отбивные
Постные мягкие отбивные с верхней части окорока
Методы кулинарной обработки — тушение крупными кусками, жарка в электрогриле, на сковороде

 

Окорок/нога
Может продаваться целиком, вместе с оковалком, или же оковалок, подбедерок и голяшка могут быть отрублены. Окорок можно разрезать вдоль и после извлечения кости раскрыть и расплющить — для барбекю или жарки в бройлере/электрогриле 
Методы кулинарной обработки — жарка в духовке, барбекю

 

Передняя/плечевая часть лопатки, отбивные
Эти отбивные более жирные, чем из корейки или почечной части
Методы кулинарной обработки — тушение, жарка в электрогриле, на сковороде

 

Почечная часть
Продается отдельно
Методы кулинарной обработки — жарка в духовке

 

Почечная часть, отбивные
Отбивные с T-образнои косточкой или маленькой круглой косточкой. Отличный вкус
Методы кулинарной обработки — жарка в электрогриле, на сковороде

 

Шея
Хотя и жирная, имеет замечательный насыщенный вкус и традиционно используется для приготовления ирландского жаркого. Требует продолжительной тепловой обработки на слабом огне
Методы кулинарной обработки — тушение


 

Социальные закладки

Добавить комментарий


Все комментарии